Los propionatos de calcio y de sodio son utilizados como agente inhibidor del crecimiento microbiano, tanto en el pan como en la tortilla. Ambos se utilizan en dosis similares (400 g. por cada 100 Kg. de harina), aunque para aquellos productos que contienen polvo de hornear, es recomendado usar el propionato de sodio.
Aplicaciones:
Tortillaid 100 TT es usado para elaborar tortillas de harina de trigo, pan árabe y gorditas de harina de trigo.
Dosis:Tortillaid 100 TT es aplicado en un rango de dosis de 0.5 – 1.0% (8 – 16 oz./cwt) tomando como base el peso de la harina.
Actúa en la molécula de almidón en su fracción amilosa (fracción lineal) en dos Forma de Acción:
niveles:
Evitando así el fenómeno de envejecimiento prematuro y mejorando su maquinabilidad y rollabilidad.
Dosis Recomendada:
Debe aplicarse en dosis del 0.5 – 1.0 % base peso harina o de 0.25 – 0.50 % base peso nixtamal
Mejorador para masa y tortillas de maíz nixtamalizado.
Tortillaid RA es aplicada en un rango de dosis del 0.04 – 0.06 % tomando como base el peso del maíz.
Descripción del producto: Es un conservador que suaviza y prolonga la vida de productos tales como tortillas de maíz y tortillas de harina. También funciona con pan blanco, pan integral, biscuits, pasteles y muchos productos más.
MEJORANTE TURBOMIX P/PAN BS 500 GM
MEJORANTE TOUPAN 25KG SA 25 KG
MEJORANTE SURACTIV-500 SACO 25 KG
Galliamix esta especialmente formulado para la elaboración de pan blanco para variedades tales como el bolillo, telera, zeppelín etc.
Se recomienda usar 500 g. por cada bulto de 44 Kg. Presentación en caja de 20 x 500 g.
Mejorador económico libre de bromatos diseñado para elaborar variedades mexicanas y españolas de pan blanco. Se utiliza al 1% tomando como base el peso de la harina.
